Kombucha là gì? Tác dụng của loại trà lên men này với sức khỏe

Kombucha là gì? Rất nhiều lần chúng ta được nghe đến  từ kombucha là gì hay là cụm từ nấm thủy sâm này nhưng liệu bạn đã hiểu được nó là gì cũng như tác dụng của loại nấm này chưa. Hôm nay hãy cùng Trà tự nhiên tìm hiểu về loại nấm này nhé.

Kombucha là gì? – Nấm thủy sinh là như thế nào ?

Kombucha hay còn có tên gọi khác là nấm thủy sinh hoặc nấm trường thọ, tên của nó bắt nguồn từ tên tiếng Nhật của một trà có xuất xứ từ Mãn Châu (Trung Quốc) với tên gọi là thủy hồng sâm (红茶菇).

Thành phần chính để làm nên loại trà Kombucha là gì? Đó chắc hẳn là  trà, đường và con giống Scoby ( tên viết tắt của Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast, nghĩa là sự cộng sinh của vi khuẩn và nấm men).

Quá trình lên men giấm sẽ sinh ra một lớp màng trắng mà chúng ta thường hay gọi là “con giấm” hay “con giấm cái” thì đối với Scoby cũng tương tự như thế.

Trong quá trình lên men, Scoby sẽ phá vỡ cấu trúc của carbohydrate trong đường và sẽ tạo ra vi khuẩn probiotic (một dạng vi khuẩn và nấm có lợi cho hệ tiêu hóa). Kết quả làm nên một thức uống có chứa hàm lượng khá cao axit (bao gồm axit axetic, gluconic và lactic) cùng với các vitamin nhóm B, và enzyme.

Trong suốt quá trình lên men, Kombucha sẽ tạo thành một lớp màng trắng đục nổi lên trên bề mặt trà đó chính là Scoby, đó là lý do mà chúng ta cũng thường hay gọi Kombucha là trà nấm.

Nhờ các yếu tố đó tạo nên trà Kombucha là gì một loại thức uống có gas giống gần giống như bia nhưng sẽ  mang hương vị chua của giấm lên men, xen lẫn một vị ngọt của đường và mùi hương của trà hoặc nước ép trái cây được pha cùng.

Mùi hương của trà Kombucha là gì phụ thuộc nhiều vào thời gian bạn ủ cũng như là hương vị các loại hoa quả mà bạn dùng.

Những lợi ích của Kombucha là gì ?

Kombucha là gì? Đó là một loại trà lên men có rất nhiều lợi ích cho chúng ta nhờ vào các chất được tạo nên trong quá trình lên men.

Ngoài ra, kombucha được làm từ trà nên chắc chắn  cũng có những công dụng tương tự như là trà. Đây là một loại đồ uống đã được sử dụng từ rất lâu (nhất là ở Nhật Bản, Trung Quốc, Việt Nam và các nước phương Tây) và đã có các nghiên cứu chỉ ra được những điểm lợi ích của Kombucha là gì với sức khỏe như :

Là nơi cung cấp lợi khuẩn Probiotic

Chắc hẳn chúng ta ai cũng biết Probiotic là một dạng vi khuẩn và nấm men rất có ích cho hệ tiêu hóa cho con người. Loại vi khuẩn này giúp giữ cho các hệ vi khuẩn và nấm men ở trong ruột được cân bằng, giúp tạo môi trường ổn định giúp tiêu hóa thức ăn thuận lợi.

Mặc dù vậy hiện tại chưa có một nghiên cứu cụ thể nào về lợi ích của trà Kombucha là gì hay những tác dụng sinh học khác từ Kombucha.

Tuy nhiên trong quá trình trà Kombucha lên men, trà nãy cũng phân giải ra Probiotic và một lượng cao axit, vitamin có ích cho sức khỏe. Chính vì thế bạn cũng có thể sử dụng loại trà Kombucha như một loại đồ uống giúp ăn ngon, tiêu hóa tốt.

Hạn chế sự lây lan của tế bào ung thư

Theo một nghiên cứu đã được công bố trên tạp chí Cancer Letters cho biết trong trà Kombucha có chứa hàm lượng chất oxy hóa cao và nồng độ polyphenol (có được trong quá trình nuôi Scoby, tốt cho sức khỏe) vì thế có trà kombucha có thể ngăn ngừa được sự lây lan nhanh của các tế bào ung thư.

Hỗ trợ hệ tiêu hóa

Bằng phương pháp lên men, Kombucha sẽ tạo nên nhiều hoạt chất có ích cho hệ tiêu hóa như probiotic, enzyme, polyphenol, axit axetic,… đây là những chất đã được chứng minh rất tốt cho quá trình hấp thu và tiêu hóa.

Xem thêm: Trà đen là loại trà gì? Công dụng cùa trà, nên uống trà vào lúc nào?

Giúp giảm cân

Khi Scoby được nuôi ở trong trà xanh thì sẽ chứa một hàm lượng chất chống oxy hóa, vì thế nên quá trình trao đổi chất và đốt mỡ thừa của cơ thể sẽ được hoạt động một cách nhanh hơn.

Hỗ trợ điều trị bệnh đái tháo đường 

Giống như công dụng của trà xanh, Kombucha được làm từ Scoby trong trà xanh sẽ giúp làm giảm quá trình tiêu hóa chất carb, đồng thời cũng  giúp giảm lượng đường ở trong máu, cải thiện chức năng hoạt động của gan và thận.

Giảm nguy cơ mắc bệnh tim

Rất nhiều nghiên cứu chỉ ra trà Kombucha được chế biến từ các loại trà xanh sẽ có tác dụng tương tự như trà xanh, điển hình là trà Kombucha sẽ giúp cắt giảm cholesterol xấu và cung cấp một lượng cholesterol tốt cho cơ thể.

Tăng cường hệ miễn dịch của chúng ta của trà Kombucha là gì

Đã có nhiều bằng chứng lâm sàng đã cho thấy trong Kombucha có chứa hàm lượng chất vitamin C cao sẽ giúp chống lại các tế bào bị tổn thương và hỗ trợ hệ miễn dịch cho con người trong các căn bệnh như ốm, cảm,…

Ngoài ra, trong khi quá trình lên men của Scoby thì một số chất chống oxy hóa mạnh như D-saccharic acid-1, 4-lactone (DSL) cũng sẽ giúp giảm mất cân bằng oxi hóa và các tình trạng ức chế hệ miễn dịch.

Xem thêm: Sản phẩm trà lên men( Kombucha)

Mua trà Kombucha tại nơi nào uy tín? Mua con giống Scoby ở đâu an toàn?

Hiện tại, Kombucha tuy không phải là một trong những loại thức uống quá phổ biến nhưng bạn vẫn sẽ có thể tìm mua chúng dễ dàng ở trên trang thương mại điện tử hoặc một số cửa hàng, trang web uy tín, giá của nó dao động từ 40.000đ – 100.000đ/con giống Scoby và tùy vào chất lượng. Tuy nhiên nhiều lúc chất lượng khi mua online cũng khó có thể đảm bảo, vì thế bạn cần phải cẩn thận và lựa chọn cửa hàng uy tín để mua.

Còn nếu bạn là người muốn nuôi Kombucha thì hãy cứ mạnh dạn xin một chút về nuôi nhé vì sau khi nuôi được một thời gian, Scoby sẽ liên tục phát triển trở nên dày hơn nhiều (có khi bằng cả một bàn tay), nên việc tách ra một lớp mỏng ra cho bạn cũng không có ảnh hưởng nhiều gì cả.

Hoặc nếu không bạn cũng có thể tự tay làm tất cả mọi thứ thì vẫn có thể tự tin làm cho mình một hẳn con giống Scoby tại nhà bằng cách dùng con giấm nuôi.

Bạn hãy vớt lấy 1 lớp giấm nuôi rồi hãy thả nó vào ngâm trong nước trà đường khoảng 1 tháng thì nó cũng sẽ hình thành nên con Scoby Kombucha. Tất nhiên thì cách này lâu hơn và cũng dễ hỏng hơn nhưng bạn thích thì hãy thử nó.

Trà tự nhiên hiện tại cũng đang có các sản phẩm Trà Kombucha rất chất lượng, bạn hãy tham khảo ngay nhé. 

Mua Trà Kombucha

Xem thêm: Kombucha Spirulina

Cách để nhận biết  Scoby tốt và Scoby hỏng

Nếu bạn là một người mới nuôi Kombucha những lần đầu chắc hẳn sẽ rất khó để biết được loại Kombucha là gì, con Scoby như thế nào mới dùng được. Đơn giản thôi:

Con scoby tốt sẽ có cấu trúc khá dai và tương tự như một miếng thạch dừa, màu trắng đục. Còn nếu Scoby bị hỏng thì sẽ có màu thâm và ngả sang xám, bị vỡ rách chứ không được lành lặn như Scoby tốt. Tuyệt đối không dùng Scoby hỏng vì có thể ảnh hưởng đến sức khỏe khi sử dụng

Xem thêm : Cách xử lý trà Kombucha bị mốc

Kombucha là gì? Nuôi Scoby như thế nào

Cách nuôi Scoby

Khi đã có con Scoby rồi thì những nguyên liệu còn lại cũng sẽ rất dễ tìm, cùng bắt tay vào nuôi Scoby để làm trà Kombucha là gì nhé!

Nguyên liệu gồm:

2 hoặc 3 túi trà xanh hoặc trà đen (trà túi lọc)

1000ml nước lọc

100g đường trắng

Bình thủy tinh ( có miệng rộng, từ 3 – 5 lít)

1 con giống Scoby tốt 

Xem thêm : Scoby là gì

Cách thực hiện làm Kombucha là gì : 

Bước 1: Đầu tiên, bạn đun sôi 1 lít nước rồi sau đó cho 2 túi trà vào 100g đường vào, khuấy đều và để trong vòng 5 phút. Sau 5 phút bạn hãy tắt bếp, để cho trà thật nguội rồi mới đổ vào bình.

Bước 2: Rửa tay thật là  sạch, rồi bạn lấy con nấm Scoby rửa sạch với nước để loại bỏ chất bẩn và thả vào bình thủy tinh. Nếu bạn muốn kỹ hơn bạn có thể mang găng tay khi cho Scoby vào bình.

Bước 3: Bạn lấy một miếng vải mỏng để phủ lên miệng hộp rồi cột lại bằng dây thun để chống lại sự xâm nhập của vi khuẩn cũng như các loại côn trùng, tạo môi trường thật thuận lợi để trà lên men tốt hơn.

Bước 4: Đặt bình vào chỗ ít ánh sáng thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và không nên đặt cạnh các đồ lên men, lò vi sóng, bếp gas,… những nơi sinh ra nhiệt độ cao nhiều.

Bước 5: Vài ngày sau, nấm sẽ sinh thêm con và bắt đầu nổi lên mặt nước. Cứ mỗi 3 ngày, bạn phải kiểm tra 1 lần xem nấm đã có được vị chua như ý hay chưa? Lưu ý khi bạn nếm thì phải dùng muỗng sạch nhé.

Lưu ý: Scoby là một loại nấm rất ưa “sự yên tĩnh”. Chính vì thế bạn cũng hạn chế di chuyển nó quá nhiều hoặc nếm thử liên tục. Như vậy sẽ dễ làm cho Kombucha khó tạo thành một lớp cứng chắc, ngoài ra thì việc mở nắp bình liên tục cũng làm cho các vi khuẩn dễ xâm nhập vào làm hỏng Kombucha.

Bước 6: Khi mà nấm đạt được mùi vị như mong muốn thì bạn chắt lấy nước cho vào chai khác rồi để vào tủ lạnh dùng dần. Khi uống thì chỉ cần pha thêm chút nước trái cây, các loại thảo mộc hoặc trái cây tùy thích vào để có hương thơm và vị dễ uống hơn. Phần nấm còn lại thì bạn có thể vào lọ khác để tiếp tục nuôi.

Những lưu ý khi nuôi Scoby để làm trà Kombucha là gì

Tỷ lệ vàng cho công thức nuôi Scoby là: 2 túi trà (khoảng 4g) : 100g đường : 1000ml nước. Tuy nhiên tỷ lệ này phải thay đổi đối với những lần nuôi sau. Ở những lần sau, bạn cần tăng lượng nước lên từ 1.5 – 2.5 lít trà.

Bạn có thể dùng rất nhiều loại trà để nuôi nấm scoby như các loại trà đen, trà vàng, trà từ các loại hoa khô (trà hoa cúc, trà atiso,…), trà lipton, trà đào, trà atiso… Ngoài ra, bạn có thể bổ sung thêm các chất tạo mùi theo ý thích. Tuy nhiên theo chia sẻ lại của những người có kinh nghiệm nuôi Kombucha thì nuôi bằng các loại trà hữu cơ, trà nguyên chất sẽ cho ra Kombucha có hương vị tuyệt hảo hơn cả.

Đường dùng để nuôi Kombucha bạn cũng nên sử dụng loại đường nguyên chất, không có chất tẩy. Nếu bạn không tìm được loại đường nguyên chất có thể dùng loại đường vàng không tẩy. (Lưu ý nếu sử dụng đường có màu sáng thì nước trà Kombucha sẽ có màu sáng, trong, ngược lại nếu dùng đường nâu hoặc đường vàng thì nước Kombucha sẽ có màu đậm hơn nhưng chất lượng và hương vị thì không đổi).

Khi nuôi Scoby, bạn bắt buộc phải dùng hộp/bình đựng thủy tinh vì nếu bạn dùng hộp đựng bằng kim loại sẽ gây ra các phản ứng hóa học làm ảnh hưởng chất lượng của Kombucha. Bình thủy tinh nuôi Kombucha cũng nên dùng loại tốt, dày, miệng rộng, dễ vệ sinh.

Thời gian xảy ra quá trình lên men nấm thường không quá 10 ngày. Sau thời gian này, nấm có thể bị lên men quá lâu làm ảnh hưởng đến hương vị cũng như chất lượng Kombucha.

Đối với con giống Scoby khi bạn mua về còn mỏng thì bạn nên để thêm 1 hoặc 2 ngày trước khi bắt đầu nuôi trong dung dịch trà đường của mình.

Nếu có bạn nhu cầu vận chuyển Scoby thì hãy dùng hộp nhựa thay cho hộp thủy tinh nhưng bắt buộc phải để nó trong hỗn hợp nước mồi là trà đường.

Nước mồi sau khi sinh nấm thì tuyệt đối không được dùng lại, phải bỏ đi để tránh làm ảnh hưởng đến Scoby.

Lưu ý khi sử dụng trà Kombucha là gì ?

Vì trong trà Kombucha có chứa gas cho nên bạn không nên bảo quản trong ngăn đá mà chỉ để ngăn mát, bạn nên sử dụng trong vòng 1-3 ngày.

Không dùng trà Kombucha khi đã lên men quá mức và bị hỏng vì lúc này hương vị và chất lượng của trà đã bị ảnh hưởng, nếu sử dụng sẽ gây ảnh hưởng tới sức khỏe.

Đối với những ai có hệ miễn dịch yếu, bị thương, phụ nữ mang thai hoặc cho con bú cũng không nên dùng trà Kombucha.

Người mắc các bệnh dạ dày hoặc liên quan đến tiêu hóa, bụng yếu cũng không nên sử dụng trà Kombucha vì trong trà này có những lợi khuẩn dễ làm cho hệ tiêu hóa bị kích ứng.

Với người bình thường thì chỉ nên uống khoảng 240ml trà Kombucha/ngày vì Kombucha có chứa khá nhiều đường và calo, đặc biệt là trong Kombucha cũng có chứa cồn nên khi uống nhiều có khả năng bạn bị say.  

Qua những thông tin trên mong rằng Trà tự nhiên đã có thể cung cấp cho bạn một số kiến thức cơ bản về trà Kombucha là gì cũng như các làm, cách sử dụng loại trà này trong cuộc sống, mong rằng nó sẽ giúp ích cho các bạn. Cảm ơn bạn đã đọc bài viết này 

Xem thêm: Kombucha Turmeric

Mọi chi tiết xin liên hệ:

Fanpage: Trà tự nhiên 

Website: Trà tự nhiên

SĐT: 0332288887